Text

Bahan Produk Bakery

---

Buku "Bahan Produk Bakery" adalah panduan komprehensif tentang bahan-bahan yang digunakan dalam produksi bakery, mencakup fungsi, karakteristik, dan aplikasinya.

Isi Buku:
- Bahan Utama:
- Tepung: jenis (terigu, whole wheat, gluten-free), fungsi, dan penggunaan.
- Gula: jenis (gula pasir, gula halus, brown sugar), peran dalam tekstur dan rasa.
- Telur: fungsi (struktur, kelembapan, rasa), penggunaan dalam adonan.
- Lemak (butter, margarin, minyak): efek pada tekstur, rasa, dan keempukan.
- Cairan (air, susu): peran dalam hidrasi, fermentasi, dan tekstur.
- Bahan Tambahan:
- Rising agent (ragi, baking powder, baking soda): cara kerja dan penggunaan.
- Garam, perisa, pewarna: fungsi dan dosis.
- Bahan khusus (cokelat, buah, kacang): aplikasi dalam produk bakery.
- Teknik & Aplikasi:
- Proses mixing, proofing, baking.
- Tips memilih bahan, substitusi, dan troubleshooting (kering, bantat, dll.).

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

664 HEN b

Penerbit

Yogyakarta : Graha Ilmu., 2013

Deskripsi Fisik

xii, 128 hlm.; 1 jil.; 23 cm

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-262-085-3

Klasifikasi

664

Tipe Isi

text

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

Ed.1

Subjek

Umum

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

HENNY KRISSETIANA HENDRASTY

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar